Просмотр кода страницы Уха по-царски

{| cellpadding="15" cellspacing="5" style="width: 100%; background-color: inherit; margin-right: auto; margin-right: auto"
| style="width:100%; background-color: #FFF8DC; border: 4px solid #FF7F50; -moz-border-radius-bottomright: 8px; height: 8px;" colspan="1" |

<FONT COLOR=#006400>'''
==<span style="color:#000000">'''[[История создания ухи по-царски|'''Немного из истории''']]'''</span>==



'''Ингредиенты на 3 л. супа:'''

-Половина суповой курицы. 

-Рыбная мелочь – 800 г. 
[[Файл:Уха.jpg|500px|right]]
-Небольшая тушка щуки – 500 г. Водка – 30-50 мл. (рюмка). 

-Небольшая тушка судака – 500 г. 

-Морковь – 1 шт. 

-Лук репчатый – 1 шт. 

-Картофель – 4 шт. 

-Масло сливочное – 60 г. 

-Белок куриный – 2 шт. 

-Чеснок – 1 зубок. 

-Мука пшеничная – 1 ст. 

-Молоко любой жирности – 300 мл. 

-Яйцо куриное – 2 шт. 

-Масло растительное – 30 мл. 

-Сахар – 20 г. 

-Соль и любимые специи по выбору. 

-Зелень для декорации.



Способ приготовления:

1.Половину тушки курицы промыть, разделить не несколько частей и сварить на их основе крепкий бульон со специями. 

2.Курицу вынуть и разобрать. Кожу и кости выбросить, а мясо оставить на начинку для блинчиков. Бульон процедить. 

3.Рыбную мелочь поместить в марлевый мешок и положить его в кастрюлю с куриным бульоном. Варить на среднем огне до тех пор, пока мелкая рыба не разварится. Мелочь также выбросить. 

4.Тушки судака и щуки очистить, выпотрошить, разделить на крупные куски. Голова, хвост и плавники не понадобятся. Часть сырого филе оставить для начинки блинчиков. Сварить рыбу в бульоне и после готовности отделить от костей и кожи. 

5.Подготовить смесь-осветлитель. Для этого примерно 100 мл. бульона охлаждают до едва теплого состояния и смешивают с крепко взбитым куриным белком до однородного состояния. Полученный насыщенный тройной бульон осветлить белковой смесью и затем заново процедить уху от оставшихся после смешивания белых нитей и хлопьев. 

6.Нарезать картофель крупным кубиком и положить в готовый бульон. 

6.Морковь и репчатый лук нашинковать в виде тонкой соломки и пассеровать на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить в суп. После того, как сварится картофель, влить в кастрюлю 30 или 50 мл. водки и оставить блюдо настаиваться, не накрывая крышкой. 

7.Сделать тонкие блинчики к супу. Для этого замешать жидкое тесто из двух куриных яиц, холодного молока, пшеничной муки, сахара и соли. Выпечь тонкие блины. Начинить раздельно рыбным и куриным фаршем. Для рыбного фарша филе судака и щуки перекрутить с зубком чеснока и половинкой луковицы, для куриного – мясо прокручивают только с луком. Начиненные блины укладывают в сковороду, поливают распущенным сливочным маслом и запекают в духовке до готовности. 

Подают уху в глубоких порционных тарелках, присыпав любой рубленой зеленью. На отдельном блюде располагают несколько разрезанных пополам блинов с различной начинкой.


'''На 100г супа:'''

Калории, ккал:  46 

Белки, г:  3.4 

Жиры, г:  1.0 

Углеводы, г:  5.5


''Приятного аппетита!Пусть Новый год станет для Вас вестником счастья, радости и достижения желанных целей!''
[[Файл:Мандарин4.gif|left]]
'''</FONT>