|
|
| (не показаны 34 промежуточные версии 3 участников) |
| Строка 1: |
Строка 1: |
| | {| cellpadding="15" cellspacing="5" style="width: 100%; background-color: inherit; margin-right: auto; margin-right: auto" | | {| cellpadding="15" cellspacing="5" style="width: 100%; background-color: inherit; margin-right: auto; margin-right: auto" |
| − | | style="width:100%; background-color:#32CD32;border: 4px solid #FF4500; vertical-align: bottom; -moz-border-radius-bottomright: 8px;" rowspan="2" | | + | | style="width:100%; background-color:#ADFF2F; border: 4px solid #FF4500; vertical-align: bottom; -moz-border-radius-bottomright: 8px;" rowspan="2" | |
| | {| cellpadding="15" cellspacing="5" style="width: 100%; background-color: inherit; margin-right: auto; margin-right: auto" | | {| cellpadding="15" cellspacing="5" style="width: 100%; background-color: inherit; margin-right: auto; margin-right: auto" |
| − | | style="width: 100%; background-color: #FFFAF0; border: 4px solid #FF4500; -moz-border-radius-bottomright: 8px; height: 8px;" colspan="1" | | + | | style="width: 100%; background-color: #FFFFFF; border: 4px solid #FF4500; -moz-border-radius-bottomright: 8px; height: 8px;" colspan="1" | |
| − | <font color= "LightGreen"><center><big><p align="center"><FONT size="10" COLOR=#000000>'''1000 и один мандарин'''</FONT></p> | + | <font color= #000000><big><p align="center"><FONT size="10" COLOR=#000000>'''1000 и один мандарин'''</FONT></p> |
| | + | |
| | + | |
| | + | [[Файл:Мандарины-1.jpg|400px|left]] |
| | + | |
| | + | <FONT size="5" COLOR=#000000>''' |
| | + | ''Скоро в доме запах ели,'' |
| | + | |
| | + | ''Мандарины на столе,'' |
| | + | |
| | + | ''И, надеюсь, под метели'' |
| | + | |
| | + | ''Будем резать Оливье...'''''</FONT> |
| | + | |
| | + | |
| | | | |
| | | | |
| Строка 9: |
Строка 23: |
| | | | |
| | {| cellpadding="15" cellspacing="5" style="width: 100%; background-color: inherit; margin-right: auto; margin-right: auto" | | {| cellpadding="15" cellspacing="5" style="width: 100%; background-color: inherit; margin-right: auto; margin-right: auto" |
| − | | style="width: 100%; background-color: #FFFAF0; border: 4px solid #FF4500; -moz-border-radius-bottomright: 8px; height: 8px;" colspan="1" | | + | | style="width: 100%; background-color: #FFFFFF; border: 4px solid #FF4500; -moz-border-radius-bottomright: 8px; height: 8px;" colspan="1" | |
| | | | |
| | | | |
| Строка 21: |
Строка 35: |
| | | | |
| | ==<span style="color:#000000">'''Руководитель'''</span>== | | ==<span style="color:#000000">'''Руководитель'''</span>== |
| − | [[Участник:Громова Светлана Федоровна|Громова Светлана Федоровна]] - руководитель проекта, учитель информатики | + | [[Участник:Громова Светлана Федоровна|Громова Светлана Федоровна]] — руководитель проекта, учитель информатики |
| | | | |
| | ==<span style="color:#000000">'''Актуальность проекта'''</span>== | | ==<span style="color:#000000">'''Актуальность проекта'''</span>== |
| | + | |
| | + | Уже совсем скоро наступит любимый многими праздник - Новый Год. В преддверии этого долгожданного события мы хотели бы предложить варианты оформления новогоднего стола в исконно русском духе. |
| | | | |
| | ==<span style="color:#000000">'''Основополагающий вопрос'''</span>== | | ==<span style="color:#000000">'''Основополагающий вопрос'''</span>== |
| Строка 39: |
Строка 55: |
| | ==<span style="color:#000000">'''Гипотеза'''</span>== | | ==<span style="color:#000000">'''Гипотеза'''</span>== |
| | | | |
| | + | Новогодний стол, основанный на исконно русских блюдах, может быть одновременно обильным, вкусным, полезным и бюджетным. |
| | | | |
| | ==<span style="color:#000000">'''Методы исследования'''</span>== | | ==<span style="color:#000000">'''Методы исследования'''</span>== |
| − | Теоретические: поиск, анализ, синтез информации. | + | '''Теоретические:''' поиск, анализ, синтез информации. |
| − | | |
| − | Практические:
| |
| − | | |
| − | ==<span style="color:#000000">'''Цели проекта'''</span>==
| |
| | | | |
| | + | '''Практические:''' список исконно русских рецептов к Новому году, расчет предстоящих денежных расходов. |
| | | | |
| | + | ==<span style="color:#000000">'''Цель проекта'''</span>== |
| | + | Познакомиться с исконно русской кухней, применяя эти знания для создания меню к новогоднему столу. |
| | | | |
| | ==<span style="color:#000000">'''Задачи проекта'''</span>== | | ==<span style="color:#000000">'''Задачи проекта'''</span>== |
| Строка 60: |
Строка 76: |
| | | | |
| | 5. Сделать выводы о том, насколько сильно Запад влияет на жизнь россиян. | | 5. Сделать выводы о том, насколько сильно Запад влияет на жизнь россиян. |
| − |
| |
| − | ==<font style="text-align:left;color:#000000">'''Этапы проекта'''</font>==
| |
| − | [[I. Мы есть то, что мы едим]]
| |
| − |
| |
| − | [[II. Нет плохих блюд, есть плохо приготовленные]]
| |
| − |
| |
| − | [[III. Аппетит приходит во время еды, а счет - после]]
| |
| − |
| |
| − |
| |
| | | | |
| | |} | | |} |
| | | | |
| | {| cellpadding="15" cellspacing="5" style="width: 100%; background-color: inherit; margin-right: auto; margin-right: auto" | | {| cellpadding="15" cellspacing="5" style="width: 100%; background-color: inherit; margin-right: auto; margin-right: auto" |
| − | | style="width:100%; background-color: #FFFAF0; border: 4px solid #FF4500; -moz-border-radius-bottomright: 8px; height: 8px;" colspan="1" | | + | | style="width:100%; background-color: #FFFFFF; border: 4px solid #FF4500; -moz-border-radius-bottomright: 8px; height: 8px;" colspan="1" | |
| | | | |
| − | =='''I. Мы есть то, что мы едим'''== | + | =='''Этапы проекта'''== |
| | | | |
| − | '''Питание в Европе'''
| + | [[I. Мы есть то, что мы едим]] |
| | | | |
| − | В ХI-ХIII вв. пища большей части населения Западной Европы была весьма однообразной. Хлеб и вино (виноградный сок) были основным, ходовыми продуктами питания непривилегированного населения Европы.
| + | [[II. Нет плохих блюд, есть плохо приготовленные]] |
| − | Следующими по частоте употребления были салаты и винегреты. Хотя их составляющие были иными, нежели в наше время. Из овощей главным растением была репа. Ее употребляли с VI в. в сыром, вареном и кашеобразном виде. Репа обязательно входила в ежедневное меню. За репой шла редька. В Северной Европе почти к каждому блюду добавляли брюкву и капусту. В Восточной - хрен, в Южной - чечевицу, горох, бобы разных сортов. Из гороха даже выпекали хлеб. С горохом или бобами обычно готовили тушеное мясо.
| |
| − | Кроме хлеба ели много каш. На Севере - ячменную, на Востоке - ржаную затирку, на Юге - манную. Гречиху в средние века почти не сеяли. Очень распространенными культурами было просо и полба.
| |
| − | Недостаточную питательность пищи компенсировали количеством. Чувство сытости, как правило, ассоциировалось с тяжестью в желудке. Мясо употребляли сравнительно редко, в основном во время праздников. Различия в питании “верхов" и “низов” общества были всегда. Первые не были ущемлены в мясных блюдах, прежде всего, в силу распространенности охоты. Деликатесом считались мелкие птички из отряда воробьиных. Чем красивее была птичка, тем изысканнее считалось из нее блюдо. Помимо дичи, употреблялось мясо домашних птиц и животных - свинина, баранина, козлятина; мясо гусей и кур.
| |
| − | Заметно дополняла и разнообразила средневекового человека (особенно в дни многочисленных долгих постов) рыба - свежая, но особенно копченая, сушеная, вяленая либо соленая. Для жителей морского побережья рыба и дары моря составляли едва ли не основные продукты питания. Балтика и Северное море кормили сельдью, Атлантика - треской и макрелью, Средиземноморье - тунцом и сардинами. Рыба в меньшей степени, чем мясо была привилегией богатых. Но если пищей бедняков была дешевая местная рыба, то богатые могли позволить себе полакомиться "благородной" рыбой, привозимой издалека.
| |
| − | Из молока жители гор (особенно в Швейцарии) делали сыр, жители равнин - творог. Кислое молоко шло на приготовление простокваши. Очень редко молоко шло на приготовление сметаны и масла. Долгое время Европа была ограничена в сладком, сахар появился в Европе благодаря арабам и вплоть до ХVI в. считался роскошью. Его получали из сахарного тростника, производство было дорогим и трудоемким. Поэтому сахар был доступен только состоятельным слоям общества.
| |
| − | Ели в Средневековье обычно два раза в день. Ели в иные часы, нежели сейчас. Крестьяне завтракали не позднее 6 часов утра. Утром съедали большую часть дневного рациона, чтобы получше поработать. Днем поспевал суп, и люди полдничали. К вечеру работа заканчивалась - незачем было и есть. Как только смеркалось, простые люди деревни и города ложились спать. Со временем знать навязала всему обществу свою традицию питания: завтрак приблизился к полдню, в середину дня вклинился обед, ужин сместился к вечеру.
| |
| − | Из напитков первое место традиционно занимало виноградное вино. Его пили много, по данным отдельных исследователей, до 1,5 л в день (давали даже детям). Но если основная часть населения прибегала к местному вину, чаще плохого качества, то высшие слои общества заказывали себе тонкие вина из дальних стран. Истинно народным напитком, особенно к северу от Альп, было пиво, от которого не отказывалась и знать.
| |
| − | | |
| − | | |
| − | | |
| − | Итак, Европа, верная традициям старины, продолжала питаться в Новое время кашами и грубыми похлебками. Например, французские крестьяне готовили грюмель – кашу из овса, а также гру – гречневую кашу на воде или молоке. Не меньшей популярностью у них пользовалась каша, сваренная из проса. И все-таки основой питания европейцев оставался хлеб: белый у людей состоятельных и ржаной с отрубями у бедняков. В голодные годы им на смену приходил овсяный, ячменный и даже гречишный.
| |
| − | Отдельно следует сказать несколько слов об употреблении специй. В Новое время в большинстве европейских стран их продолжали использовать в большом количестве, кроме, разве что, Франции. Черный перец был на особом счету – существовало мнение, что он помогает пищеварению, поэтому перчили даже самые невероятные продукты, например дыни.
| |
| − | Остальная же Европа от Португалии до Польши, как и в Средневековье, продолжала с удовольствием приправлять пищу шафраном, кардамоном, корицей, стручковым перцем, имбирем, мускатным орехом, гвоздикой и т.д., критикуя привередливых французов.
| |
| − | Кроме белого пшеничного хлеба, в начале Нового времени роскошью считался также сахар и перец. С открытием Америки в Европе постепенно приживаются неизвестные до тех пор продукты: картофель, помидоры, кукуруза, подсолнечник. В это же время возникает своего рода мода на определенные блюда.
| |
| − | Если долгие века в Западной Европе на , во всяком случае у людей зажиточных, господствовали гуси, теперь их сменили завезенные из Америки индейки. В то же время меню аристократии становится все более похожим на удовлетворение кулинарных причуд: черепаховый суп, устрицы, рябчики, овсянки, лососи, ананасы и земляника, выращенные в оранжереях. Все это подавалось с замысловатыми соусами, где смешивались всевозможные ингредиенты: миндаль, перец, мускус, пряности, розовая вода и т.д.
| |
| − | Впрочем, более «простые» блюда, которыми довольствовалась аристократия Средневековья, не исчезли полностью, но считались весьма заурядными. Например, дикий кабан, целиком зажаренный на решетке. Предварительно его шпиговали гусиной печенкой, поливали топленым салом и изысканным вином. Разумеется, от обильного застолья всегда оставалось немало объедков, которыми затем лакомились слуги или же их перепродавали рыночным торговцам. Скажем, четверть жителей Версаля кормилась остатками блюд с монаршего стола, продаваемыми на местном рынке.
| |
| − | | |
| − | Но чем же питались в Новое время крестьяне и городские низы? Основу бедняцкого рациона составляла гороховая или бобовая похлебка, капуста, лук, репа, грибы, брюква, орехи, некоторые фрукты, а из белковых продуктов – яйца и куры. Более зажиточные крестьяне добавляли к этому пищевому набору пастернак, морковь, редис, свеклу, сыр, молоко, баранину, свинину и козлятину. Признаком достатка считалось наличие в хозяйстве коровы. Туши домашних животных практически целиком шли в пищу. Например, кроме сала и мяса, готовили разными способами свиные потроха, ноги, языки фаршировали или коптили, уши же вообще играли роль деликатеса.
| |
| − | | |
| − | | |
| − | | |
| − | '''Питание в России'''
| |
| − | | |
| − | Прежде всего, это обилие и разнообразие продуктов в целом, используемых для приготовления. В русской национальной кухне много изделий и блюд из зерновых — ржи, ячменя, пшеницы, проса, овса. Главным образом — это изделия из дрожжевого теста (на Руси рецепт приготовления дрожжевого теста был известен раньше, чем в других странах Европы) — пироги, пирожки, кулебяки, сочни и т. д. Заметное место занимают изделия из круп — прежде всего каш, крупеников, запеканок.
| |
| − | | |
| − | На Руси с давних времен было развито огородничество, уже в самых ранних письменных документах есть упоминание об овощах — капусте, репе, огурцах. Распространены были и блюда из брюквы, репы, редьки. Постепенно — благодаря укреплению торговых связей с другими странами, в традиционном рационе питания появились тыква, баклажаны, кабачки, помидоры, картофель.
| |
| − | | |
| − | Одними из традиционных занятий были скотоводство и охота. Поэтому русская кухня содержит большое количество мясных блюд, а также блюд, приготовленных на основе использования продуктов животноводства — молока, сметаны, творога и т. д.
| |
| − | | |
| − | Богатые природные ресурсы — обилие рек, озер, леса — также повлияли на традиционное меню — в нем много рыбных блюд, заготовок из грибов, ягод, меда, орехов.
| |
| − | | |
| − | На Руси и в России всегда был очень богатый ассортимент первых блюд (супы, борщи, рассольники, солянки). В русской кухне насчитывается свыше 60 видов щей: щи кислые, с мясом, рыбой, головизной, грибами, снетками, щи суточные, ленивые, щи зеленые, щи из крапивы с говядиной и т. д.
| |
| − | | |
| − | В русской кухне много видов закусок — овощных, мясных. Традиция закусок и само слово «закуска» перешли впоследствии из русской кухни во многие европейские.
| |
| − | | |
| − | В развитии русской кулинарии можно выделить несколько основных этапов.
| |
| − | | |
| − | В период до XIV века сформировалась основа русского стола — знаменитый черный ржаной хлеб, традиционные похлебки, супы и каши, пироги и другие изделия из дрожжевого теста, блины, а также напитки — мед, квас. В этот же период в связи с принятием христианства оформились постный и скоромный столы.
| |
| − | | |
| − | В период с XVI по XVII века отмечается заметное влияние на русскую кухню кухни тюркских народов — появились пельмени, лапша, разнообразные пряности, изюм, курага, лимоны, инжир. Все это результат присоединения Казанского, Астраханского ханств, освоения Башкирии и Сибири. В XVI веке в России появился чай, тростниковый сахар.
| |
| − | | |
| − | В XVIII веке, в связи с реформами Петра, усилилось влияние Западной Европы на жизнь и быт России. Нашло оно отражение и в кулинарии. В богатых домах работали голландские, немецкие, французские повара. Расширился ассортимент кухонной утвари — стали использоваться дуршлаги, сотейники, кастрюли. Особое событие — начало выращивания в России картофеля, завезенного из Голландии.
| |
| − | | |
| − | Изменился порядок подачи блюд на стол. Если раньше каждая перемена блюд сменяла предыдущую, то теперь блюда выставлялись на стол так, чтобы все участники трапезы могли выбирать себе еду. Изменилась и рецептура некоторых традиционных блюд — так, к примеру, жидкие горячие блюда — похлебки, супы и т. д. стали готовиться на прозрачном бульоне.
| |
| − | | |
| − | В XIX веке в России активно формируется система общественного питания — помимо харчевен, трактиров, появляются первые рестораны, кафе. В кулинарии вновь возникает активный интерес к традиционно русским блюдам. В 1816 г. появилась первая поваренная книга, содержащая рецепты русской кухни, под названием «Русская поварня». Ее автором был тульский помещик В. А. Левшин. До этого времени в 1547 г. составлялся лишь список русских блюд — без описания технологии их приготовления. В результате многие блюда оказались забытыми, так как их рецептура утеряна. С начала XIX века поваренные книги стали печататься регулярно, что, безусловно, способствовало сохранению и популяризации национальной кулинарии.
| |
| | | | |
| | + | [[III. Аппетит приходит во время еды, а счет - после]] |
| | | | |
| | |} | | |} |
| | | | |
| | {| cellpadding="15" cellspacing="5" style="width: 100%; background-color: inherit; margin-right: auto; margin-right: auto" | | {| cellpadding="15" cellspacing="5" style="width: 100%; background-color: inherit; margin-right: auto; margin-right: auto" |
| − | | style="width:100%; background-color: #FFFAF0; border: 4px solid #FF4500; -moz-border-radius-bottomright: 8px; height: 8px;" colspan="1" | | + | | style="width:100%; background-color: #FFFFFF; border: 4px solid #FF4500; -moz-border-radius-bottomright: 8px; height: 8px;" colspan="1" | |
| − | | |
| − | ==''' II. Нет плохих блюд, есть плохо приготовленные'''==
| |
| | | | |
| | + | =='''Общий вывод'''== |
| | | | |
| | + | В ходе проекта мы познакомились с особенностями европейской и русской кухни, составили новогоднее меню, основанное на национальных блюдах, рассчитали стоимость необходимых продуктов. Новогодний стол может быть одновременно обильным, вкусным, полезным и относительно бюджетным. |
| | |} | | |} |
| | | | |
| | {| cellpadding="15" cellspacing="5" style="width: 100%; background-color: inherit; margin-right: auto; margin-right: auto" | | {| cellpadding="15" cellspacing="5" style="width: 100%; background-color: inherit; margin-right: auto; margin-right: auto" |
| − | | style="width:100%; background-color: #FFFAF0; border: 4px solid #FF4500; -moz-border-radius-bottomright: 8px; height: 8px;" colspan="1" | | + | | style="width:100%; background-color: #FFFFFF; border: 4px solid #FF4500; -moz-border-radius-bottomright: 8px; height: 8px;" colspan="1" | |
| − | | + | =='''[[Представление проекта "1000 и один мандарин"]]'''== |
| − | ==''' III. Аппетит приходит во время еды, а счет - после'''== | |
| − | | |
| | | | |
| | |} | | |} |
| | | | |
| | {| cellpadding="15" cellspacing="5" style="width: 100%; background-color: inherit; margin-right: auto; margin-right: auto" | | {| cellpadding="15" cellspacing="5" style="width: 100%; background-color: inherit; margin-right: auto; margin-right: auto" |
| − | | style="width:100%; background-color: #FFFAF0; border: 4px solid #FF4500; -moz-border-radius-bottomright: 8px; height: 8px;" colspan="1" | | + | | style="width:100%; background-color: #FFFFFF; border: 4px solid #FF4500; -moz-border-radius-bottomright: 8px; height: 8px;" colspan="1" | |
| | | | |
| | =='''Источники информации'''== | | =='''Источники информации'''== |
| Строка 153: |
Строка 113: |
| | | | |
| | |} | | |} |
| | + | |
| | + | |
| | + | [[Категория:СОШ №1]] |
| | + | [[Категория:Учебный проект]] |
| | + | [[Категория:Ученик]] |
