Учебный проект: Сладость в радость?

Творческое название проекта

«Сладость в радость?»

Автор проекта, образовательное учреждение

Герасимова Мария Сергеевна, МОУ МУК "ЦИР" , г.Сургут

Предмет, класс

"Технология"(Профессиональное направление "Кулинарное искусство"),10 класс

Продолжительность работы над проектом

5 недель - 25 уроков (В течении учебного года)

Краткая аннотация проекта

Данная работа посвящена исследованию наличия пищевых добавок в кондитерских изделиях,предлагаемых в торговых точках города Сургута и выявлению наиболее безопасной для организма человека фирмы - изготовителя тортов. В работе представлены: результаты социологического исследования в г.Сургуте; мнения специалистов, занимающихся проблемами здоровья; буклет для потребителей г. Сургута. Практическое значение работы заключается в том. что информация о наличии пищевых добавок в продуктах питания, может обезопасить человека от их вредного влияния на организм.

Дидактические цели учебного проекта

Работа учащегося по созданию учебного проекта соответствует целям федерального государственного образовательного стандарта и направлена на:

1. формирование у детей ценностного отношения к собственному здоровью;

2. освоению основ правильного питания как составной части здорового образа жизни.

Формирование ключевых компетентностей учащихся в процессе работы над проектом:

1.компетентность в сфере самостоятельной познавательной деятельности, основанная на усвоении способов приобретения знаний из различных источников информации, в том числе внешкольных;

2.компетентность в сфере гражданско-общественной деятельности, (выполнение роли гражданина, т.к.одной из задач учебного проекта - повышение уровня грамотности населения г. Сургута в области здорового питания);

3.компетентность в бытовой сфере (автор проекта применила информацию с уроков предмета "Технология" в повседневной жизни с целью сохранения своего здоровья и окружающих ее людей);

Методические задачи учебного проекта

1. ознакомление с историей появления пищевых добавок;

2. формирование представлений о свойствах пищевых добавок и их влияния на здоровье человека;

3. развитие логического и критического мышления, познавательной активности, самостоятельности учащихся, коммуникативных умений, анализ и преобразование необходимой информации;

4. воспитание интереса к здоровому образу жизни, предприимчивости, самостоятельности;

Основополагающий вопрос. Обоснование выбора ОПВ

Данный основополагающий вопрос - « Здоровый образ жизни - миф или реальность?» определен в рамках раздела «Стандартизация и сертификация мучных и кондитерских изделий» образовательной программы по технологии «Кулинарное искусство» для учащихся 10-11 классов.

Между здоровьем людей и характером общества, в котором они живут, социальными условиями и факторами, их жизни существует чрезвычайно тесная корреляция. Поэтому на стыке различных знаний, полученных на уроках и социального опыта учащихся вне школы возникает ряд противоречивых вопросов. Например: - «По какой причине сливочные и творожные торты фирмы «Мирель» при комнатной температуре (25градусов) в течении 10 суток не только не портятся, но и сохраняют внешний вид, если срок хранения сливочного крема – 72 часа, творожного – 24 часа при температуре 2-4 градуса?».

В поиске ответа на этот вопрос возникает ряд проблемных вопросов учебной темы:

1.Что такое пищевые добавки?

2.Опасны ли они для организма человека?

3.Как обезопасить себя и своих близких от негативных последствий воздействия пищевых добавок на организм человека?

4.Как социум г. Сургута относится к пищевым добавкам?

Продукт проектной деятельности

Буклет

План успешной работы обучающихся по долгосрочному проекту.

1.Сентябрь,октябрь - формулировка совместно с руководителем темы, проблемы, гипотезы,цели работы;

2.Октябрь - составление развернутого плана работы (планирование форм и методов деятельности для реализации цели, доказательства или опровержения гипотезы);

3.Ноябрь,декабрь - сбор информации;

4.Декабрь,январь, февраль - структурирование информации,проведение необходимых иследований, разработка и оформление продукта (результатов работы);

5.Март - коректировка работы (совместно с руководителем);

6.Апрель - выбор формы презентации, подготовка презентации, подготовка доклада;

7.Май - защита проекта

Данный учебный проект был реализован на уроках технологии при изучении раздела "Стандартизация и сертификация мучных и кондитерских изделий". Проект был защищен ученицей на XIII городской научной конференции молодых исследователей «Шаг в будущее» и награжден диплом второй степени в секции "Медицина".

Планирование самостоятельной деятельности

1.Заполнение обучающимся маршрутного листа (пошаговая инструкция действий учащихся для достижения цели проекта)[1]

2.Обсуждение планируемых деиствий обчающегося с руководителем проекта;

3.Реализация учащимся намеченых действий (посредством субъект-субъектных взаимодействий с руководителем проекта).

Представление темы проекта.

Презентация

Представление разнообразных методов оценивания достижения различных целей.

Критерии оценки проектных работ:

- Планирование и процесс реализации (4 балла);

- Сбор материалов для проекта (8 баллов);

- Организация отчета (4 балла);

- Анализ процесса и результатов, презентация (4 балла);

- Личная вовлеченность и организованность (4 балла).

Планирование контроля результатов работы обучающихся.

Критерии оценки буклета[2]

Критерии оценки презентации[3]

Критерии защиты учебных проетов[4]

Планирование контроля качества работы обучающихся.

1. Предварительный мониторинг - предварительное выявление уровня знаний и умений обучающегося;

2. Текущий контроль - главная функция контроля обучить, заполнить пробелы в знаниях и умениях обучающегося для самостоятельной коррекции своей работы;

3. Периодическая проверка выполнения этапов работы - систематизация и обобщение полученной информации;

4. Итоговый контроль - анализ результатов работы обучающегося.

Критерии оценивания работ обучающихся.

Требования к представлению работы:

• Представление работы составляет 8-10 минут (тема работы, актуальность темы, цель и задачи, технологию выполнения изделия, выводы с их кратким обоснованием);

• Ответы на замечания учителя-рецензента.

Отметка «5»(отлично) ставится, если ТП:

• Высокая значимость работы для автора, школы, города и т.д.;

• Содержит материал сверх учебной программы;

• Содержит исследование информационных и других источников с выводами и практическими рекомендациями;

• Имеет приложение в виде буклета, видеоролика, схем, диаграмм, таблиц и т.д.;

• Полностью раскрывает тему;

• Не имеет замечаний по оформлению;

• Выполнены требования к защите проекта.

Отметка «4»(хорошо) ставится, если ТП:

• Содержит материал в рамках учебной программы;

• Практическая часть выполнена по аналогу;

• Содержит исследование информационных источников без выводов;

• Имеет приложение иллюстрирующее содержание;

• Имеет незначительные замечания по оформлению;

• Адекватно представлен автором.

Отметка «3»(удовлетворительно) ставится, если ТП:

• Не полностью раскрывает тему;

• Практическая часть выполнена по аналогу;

• Недостаточно приложений;

• Адекватно представлен автором.

Творческий проект "Сладость в радость?"[5]

Анализ соответствия целей учебного проекта государственным стандартам.

Работа над данным проектом изменила отношение к продуктам питания не только автора проекта, но и многих людей. прослушавших выступление автора проекта (проведено социологическое исследование -94% опрошеных пересмотрели свое отношение к пищи, и к тортам в частности). Следовательно данное направление учебной деятельности не только формирует у детей ценностное отношение к собственному здоровью, но и способствет повышению грамотности населния г. Сургута в области питания;

Формирование ключевых компетентностей учащихся в процессе работы над проектом:

1.компетентность в сфере самостоятельной познавательной деятельности, основанная на усвоении способов приобретения знаний из различных источников информации, в том числе внешкольных;

2.компетентность в сфере гражданско-общественной деятельности, (выполнение роли гражданина, т.к.одной из задач учебного проекта - повышение уровня грамотности населения г. Сургута в области здорового питания);

3.компетентность в бытовой сфере (автор проекта применила информацию с уроков предмета "Технология" в повседневной жизни с целью сохранения своего здоровья и окружающих ее людей);

Оценка проекта обучающимися. Я, Минина Регина учащаяся профессионального направления «Кулинарное искусство» представляю вашему вниманию проект на тему «Сладость в радость?». Руководитель проекта: Герасимова Мария Сергеевна. В начале XXI века наблюдается интенсификация развития пищевой промышленности, внедрение новых прогрессивных технологий. Принято считать прогрессивными такие способы производства, которые обеспечивают выпуск пищевых продуктов в возрастающем объеме, лучшего качества или более выгодных с экономической точки зрения. Актуальность данной работы обусловлена тем, что рынок пищевых продуктов перенасыщен пищевыми добавками. Многим известно, что пищевые добавки – это обман. Рынок биологически активных пищевых добавок огромен: от банальных Vision и Herbalife до кустарных «Родник здоровья». Человек, испытывающий проблемы со здоровьем, легко поддается на уловки дистрибьюторов. Исследования показывают, что часто это не только обман, но и яд. В настоящее время СМИ призывает покупателя быть бдительным и задуматься о непоправимом вреде пищевых добавок для организма человека. Например, по какой причине сливочные и творожные торты фирмы «Мирель» при комнатной температуре (25градусов) в течении 10 суток не только не портятся, но и сохраняют внешний вид, учитывая срок хранения сливочного крема – 72 часа, творожного – 24 часа при температуре 2-4 градуса. Гипотеза: если человеку использовать в рационе питания кондитерские изделия, предлагаемы в торговых точках города Сургута, то повышается риск серьезных заболеваний желудочно-кишечного тракта. Цель данной работы: изучить химический состав (добавки «Е») кондитерских изделий, предлагаемых потребителю в крупных торговых точках г.Сургута фирмами «Мирель», «Кешка сладкоежка», «Вега», «Ровелла», для выявления наиболее безопасной для организма человека фирмы – изготовителя кондитерских изделий. Задачи: Во-первых, я проанализировала информацию по данному вопросу;

Во-вторых, изучила потребительский спрос на кондитерские изделия в г. Сургуте;

В-третьих, изучила состав кондитерских изделий на наличие пищевых добавок;

В-четвертых, исследовала официальную (научную) точку зрения работников здравоохранения Р.Ф;

В-пятых, моей задачею было обеспечение условий для поднятия уровня грамотности населения в области питания. Пищевые добавки – это такие вещества, которые по своим свойствам, количеству, природе неприсущие этим продуктам, но употребляются вместе с ними в качестве составной части во время еды, питья, в процессе пережевывания, обоняния. К настоящему времени существует два списка добавок: «разрешенные» и «запрещенные». Проблема применения пищевых добавок связаны со здоровьем человека. Их токсикологическая оценка и гигиеническое нормирование в настоящее время актуальны во всех странах. Относительно пищевых добавок было признано, что в целях охраны здоровья населения, целесообразно ограничить поступление их в организм. В результате опроса населения города Сургута (150 человек) мною было выявлено следующее: • 35 опрошенных имеют понятие о пищевых добавках, но не знают о вреде для здоровья человека; • 70 опрошенных предпочитают потреблять торты домашнего приготовления; • 34 человека считают, что здоровый образ жизни способствует выведению вредных веществ из организма; • 8 человек считают, что проблему вреда пищевых добавок можно решить, не употребляя магазинные торты; • 3 человека считают, что брокколи и цветная капуста помогают организму вывести вредные пищевые добавки; • Самая популярная и пользующаяся спросом фирма «Мирель» (98 человек).

При изучении отрицательного воздействия на организм человека пищевых добавок в кондитерских изделиях г. Сургута я рассмотрела химический состав тортов фирм «Мирель» - 21шт., «Кешка-Сладкоежка» - 3шт., «Вега» - 7шт., «Ровелла» - 3шт.

Я пришла к выводу: • Самые опасные для здоровья фирмы – «Мирель», «Ровелла». Торты этих фирм способны вызывать проблемы с почками, повышать холестерин, серьезно повреждать ДНК в целом. Существует много болезней связанных с ДНК: болезнь Паркинсона, цирроз печени;

• Торты фирмы «Вега» содержат лимонную и сорбитовую кислоты, в следствие чего они могут вызвать кожные реакции. Однако, фирма «Вега» является самой безопасной фирмой-производителем кондитерских изделий.

В результате изучения токсикологической оценки и гигиенического нормирования пищевых добавок был выявлен список опасных пищевых добавок.

В связи с этим я подготовила буклет, с которым каждый потребитель сможет смело совершать покупки, так как этот буклет-памятка содержит в себе всю информацию о пищевых добавках, разделенных на группы по мере опасности и влияния на организм.

Но поскольку пищевые добавки все-таки проникают в наш организм, всем будет полезно знать, что Специалисты Министерства Здравоохранения советуют для вывода этих добавок из организма человека: • Принимать для очищения организма около 2 литров питьевой или минеральной воды без газа; • Раз в одну-две недели проводить очистительные однодневные экспресс-курсы. В это время из организма активно выводится вода, обмен веществ не слишком перегружается и сбивается с привычного ритма; • Активно заниматься физической культурой, умеренными силовыми тренировками, которые стимулируют обменные процессы, также помогая организму избавится от «чужеродных» веществ.

В процессе жизнедеятельности человек постоянно расходует энергию и тратит вещества, их которых состоит тело. Восполняет эти потери пища. Различные пищевые продукты содержат белки, жиры, углеводы, воду, минеральные соли, витамины. Но в различные периоды каждый организм испытывает нехватку этих элементов.

В результате чего были созданы БАДы. Последние отличаются от Е-добавок своим предназначением. Если БАДы ориентированы на снабжение организма макро- и микроэлементами, то Е-шки – на улучшение экономического благосостояния, то есть усиление вкуса веществ, увеличение срока годности продуктов, предание более эстетического вида, что в свою очередь ведет к серьезным последствиям для всего человечества.

Таким образом, право выбора – покупать или нет продукт, в котором «Е» больше, чем остальных ингредиентов, - только за потребителем.

Рекомендую пользоваться при покупке не только кондитерских изделий, но и других продуктов питания памятками о вредных пищевых добавках.

Спасибо за внимание!

[[6]]