Зеленые щи Гавриила Державина

Шекснинска стерлядь золотая,

Каймак и борщ уже стоят;

В крафинах вина, пунш, блистая

То льдом, то искрами манят;

С курильниц благовонья льются,

плоды среди корзин смеются…

Багряна ветчина, зелены щи с желтком.

Румяно-желт пирог, сыр белый, раки красны,

Что смоль, янтарь — икра, и с голубым пером

Там щука пестрая: прекрасны!

Щи! Классическое русское блюдо, без которого немыслим был русский . Это одно из тех редких блюд, которые не приедаются. Десятки вариантов щей обогатили именно русскую . Отчего они стали так редки на нашем столе? Видимо, случилось страшное - забыли, ох, забыли хозяйки как щи варить. Ведь в их приготовлении столько тонкостей, секретов и терпения. Это не вода с капустой, отнюдь! Это сокровище русской кухни, которое полагается еще и "томить". А мы отведаем сегодня тех, зеленых с яйцом щей, что так нахваливал великий Державин. Они не так сложны в приготовлении, как суточные, рахманные или сборные, о которых мы поговорим позже.

Нужно:

-500 г говяжьей грудинки;

-большой пучок свежего щавеля;

-2 луковицы;

-1 крупная морковь;

-корень петрушки;

-пучок укропа;

-корень сельдерея;

-черный перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу;

-4 зубчика чеснока;

-2 яйца, сваренных вкрутую;

-сметана для "забелки"

Готовим!

Грудинку с одной луковицей и половиной кореньев положить в холодную воду, довести до кипения, убрать пену и варить примерно час. Через час после начала варки посолить и поставить на час в духовку (в современных условиях все это можно проделать в мультиварке). Затем убрать коренья. Щавель тщательно промыть, удалить стебли, тонко и положить в кипящий мясной бульон. Мелко нарезать лук, оставшийся сельдерей, корень петрушки и морковь и добавить вместе со щавелем. Варить щи, пока щавель не изменит цвет на более темный. Затем добавить мелко порезанные укроп и чеснок. Подавать щи со сметаной и половинкой вареного яйца.