Волнушки соленые холодным способом
 Ингредиенты: -Грибы волнушки - 250 г; -Пищевая соль - 2 ч. л.; -Листья хрена - 2 шт.; -Листья вишни - 2 шт.; -Листья смородины - 2 шт.; -Укроп - 1-2 стебля; -Чеснок - 1-2 зубчика; -Перец душистый горошек - 5 шт.; -Лавровый лист - 2 шт.
Замачиваем волнушки в холодной воде на 12 часов. Каждые 2 часа водичку меняем, чтобы ушли загрязнения и млечный сок, придающий грибам горечь. Теперь, когда грибочки очистились, выкладываем на стол все необходимые для их засолки ингредиенты. У грибочков обрезаем ножки вплоть до самой шляпки. Режем пластинками зубок/зубцы чеснока. Берем емкость для засолки (подойдет даже обычная стеклянная банка), присыпаем ее дно крупной солью и выкладываем часть листиков хрена, вишни и смородины, а также стебли укропа. Сверху кладем половину грибов. Солим их и перчим по вкусу, выкладываем чеснок и лавровый лист. Затем – оставшиеся грибы и специи. В самом верху все покрываем листьями смородины, вишни, хрена, укропа. После этого ставим грибную засолку под гнет. В этом качестве мы используем стеклянную банку с водой, но вы можете взять что-то свое, но только не берите металл, т. к. под действием рассола он окислится и все вам испортит. Уже через двое-трое суток волнушки пустят сок и осядут. После этого их на месяц следует отправить в холодильник (желательно вместе с гнетом). Если во время просаливания сверху появится плесень, не переживайте и не убирайте ее, т. к. находящиеся поверх грибочков листья – отличная защита. Через месяц соленые холодным способом волнушки будут полностью готовы. Они обладают плотной текстурой, но при этом буквально тают во рту. |
