История создания ухи по-царски

Уха - исконно русское блюдо древнейшего происхождения. Хотя на момент его изобретения, который в точности установить невозможно, оно не считалось достоянием русской кухни, как сегодня. На тот момент под словом "уха" понимался совершенно любой суп, а некоторые блюда, именуемые ухой представляли из себя нечто вроде компота из слив и прочих фруктов. Это легко объясняется тем, что само название переводится с индоевропейского как "жидкость" или "отвар". Вскоре для понятия уха потребовалось более точное определение, так как блюдо в жидком состоянии тяжело именовать, одним словом. Потому, чтобы понимать, что конкретно имеется в виду, были введены дополнительные определения. Тогда к слову "уха" добавлялось наименование продукта, из которого она приготовлена. Например, гороховая уха, уха из фасоли, уха со сливами. Рыбная и мясная уха разделялись на несколько подпонятий: куриная уха, утиная уха, уха осетровая, уха из щуки, уха из ерша, уха из сига. Теперь уху нельзя назвать супом. Это отдельное и уникальное блюдо, которое может быть предоставлено в различных исполнениях и вариациях, так как рецептура ухи подразумевает использование самых различных видов рыб при готовке. С семнадцатого века основным ингредиентом ухи стала рыба. Классическими считаются окунь, судак и ерш, остальные виды рыбы используются при готовке с тем же успехом, наиболее предпочтительными считаются сорта морской рыбы. Однако непредназначенными для ухи считаются любые виды сельдевых, а также рыба, которую, как правило, вялят: вобла, лещ или плотва. К середине шестнадцатого столетия была весьма популярна уха из птичьего мяса. Поварские книги времен Ивана Грозного содержат рецепты мясной ухи из журавля или курицы. Бояре ели уху из лебедей, или лебяжьего потроха. Простой народ питался исключительно щами, потому о такой диковинке, как уха из лебедя они могли только мечтать. Они не готовили уху из рыбы даже несмотря на то, что ловля рыбы была в те времена наряду с земледелием.